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最是馕味飘香

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发表于 2016-5-13 20:37:17 | 显示全部楼层 |阅读模式
前年在伊宁工作,很喜欢到墩买里的馕巴扎或者去汉人街的馕巴扎去买馕吃,那里从早到晚都飘着馕香味,烤馕的师傅们弓着身子,用铁钩子钩出一个个热气腾腾、香气扑鼻的馕,热情问一句拿几个?至今让我时时回味。
五·一假期,有驴友来我这里歇脚,带来的墩买里烤的馕,让我再一次又吃到那让我时时回味的馕。《舌尖上的中国2》让新疆的馕火了一把,俗话说,一方水土养一方人。就像北方人爱吃面条、南方人爱吃米饭一样,新疆人大多爱吃馕。馕已成为各族人民喜爱的食品之一。土生土长的新疆人常常用馕开启一天的生活。烧一壶奶茶,拌个凉菜,布置一下餐桌,就走进新的一天。
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 楼主| 发表于 2016-5-13 21:25:28 | 显示全部楼层
奋勇向前 发表于 2016-5-13 21:22( g$ h& I, D7 h1 r3 j
馕是一种烤制而成的面饼,近似烧饼,或脆或软,味香适口。多以麦面为原料,也有用玉米面,辅之以芝麻 ...
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  烤馕的原料,多为发酵的面团,一般的做法只是放些盐而不放碱。待发酵好后搓成若干个面团,面团推展成圆形后,边缘用手工捏起一厘米高的馕边,使用专门的工具压出花纹,然后把切碎的洋葱和芝麻掺和拌匀涂在馕面上,用馕托把馕送入馕坑,烤熟后用铁钩把馕勾出。
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 楼主| 发表于 2016-5-13 21:27:47 | 显示全部楼层
奋勇向前 发表于 2016-5-13 21:25$ z: x+ M1 p$ S1 i' m5 i
烤馕的原料,多为发酵的面团,一般的做法只是放些盐而不放碱。待发酵好后搓成若干个面团,面团推展成圆 ...
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    馕坑,是最常用的制馕工具,大多是直立的,由外壳、平台、炉底组成,一般高一米左右,外部像只倒扣的碗,内部形状像酿制葡萄酒的木桶,坑底留一通风孔。燃料通常用梭梭、红柳或果木。先在坑底用木炭或煤炭燃烧,待明火消失,坑壁已烧得很烫,即可把擀好的面胚贴在坑壁上,十分钟便能烤熟。
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 楼主| 发表于 2016-5-13 21:43:55 | 显示全部楼层
奋勇向前 发表于 2016-5-13 21:38& r; B( V2 t" h  D7 ~# C( y
关于馕的故事,一百个新疆人会说出一百个不同的故事。在我这个已经被馕这种美食完全熏染浸透的人身上 ...

) f% F* @$ [9 G4 t( U3 b6 m5 l    至于馕目前到底有多少种,估计恐怕很少能有人说的出来,相信大多数的人最多见过数十种。馕是新疆人生活中不可缺少的食物,早已融入我们的生活中,融入我们的身体中,融入我们的生命中。现在市场上卖的馕,大都呈圆形,饼状,最大的馕叫艾曼克,中间薄,边缘略厚,中央戳有许多花纹,直径足有四五十厘米。这种馕大的要一两公斤面粉,被称为馕中之王。最小的馕叫托喀西,和一般的茶杯口那么大,是做工最精细的一种小馕,也被称为小油馕,常被作为点心在蛋糕店里销售。中间有一个洞的格吉德,这是所有馕中最厚的一种,中间有一个窝也叫窝窝馕。此外,也用死面做馕,将清油或羊油揉入面里,擀薄后烤制;还有一种馕是把冰糖水涂在表面的甜馕。另外还有一种将肉馅和在或包在发酵的面粉中烤制的馕,俗称肉馕,是馕中佳品。
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发表于 2016-5-13 23:25:05 来自手机 | 显示全部楼层
老朋友,好久不见。来自: Android客户端

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发表于 2016-5-14 23:11:14 | 显示全部楼层
好久没有见到,你的文笔还是那么的亲切

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发表于 2016-5-15 01:06:14 来自手机 | 显示全部楼层
我是有多久没有吃到馕了?真是无比想念啊来自: iPhone客户端

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看起来太诱人了哎,请问地址在哪里
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